Appareil à Raclette & Fondue

L'appareil à raclette et à fondue : l'équipement de cuisine idéal pour préparer une raclette savoureuse, et une fondue bourguigonne ou sayoyarde pour les plus gourmands !

La raclette est un plat de fromage suisse populaire et délicieux qui est souvent accompagné de pommes de terre, charcuteries et légumes. Les appareils à raclette sont l'équipement de cuisine idéal pour préparer ce plat à la perfection. Les appareils à raclette sont équipés d'un plateau chauffant et d'une plaque de cuisson en-dessous, ainsi que de poêlons individuels pour faire fondre le fromage.

Appareil à raclette professionnel et à fondue : tout ce qu'il faut savoir !

Qu'est-ce qu'un appareil à raclette ?

Un appareil à raclette est un équipement de cuisine spécialement conçu pour ce plat savoureux : la fameuse raclette. Il est conçu pour faire fondre le formage à raclette de manière homogène. Une fois la cuisson du fromage réussie, il peut être délicatement aposé sur les pommes de terre et les charcuteries de votre choix.

Comment fonctione un appareil à raclette ?

Il se compose généralement d'un socle chauffant sur lequel on pose des poêlons individuels en fonte ou en acier. Ces poêlons servent à faire fondre le fromage, mais peuvent également être utilisés pour cuire d'autres aliments comme des légumes, de la viande ou des pommes de terre.

Différents appareils à raclette modernes existent. Certains ont une plaque de cuisson au dessus, permettant de cuire les charcuteries et légumes. Certains appareils ont une pierrade, pour un autre type de cuisson des charcuteries et légumes. 

Les différents types d'appareils à raclette :

L'appareil à raclette traditionnel, ou chauffe fromage mais également appelé "brezière". Cet appreil à raclette permet de faire fondre le fromage à raclette de manière professionnelle. Le quart de meule ou la demi meule est accrocher dans la brezière, dont les paroies permettent de chauffer et faire fondre le fromage à raclette. Une fois fondu, le fromage est racler à l'aide d'un couteau à raclette pour faire couler le fromage sur les pommes de terre et les charcuteries.

L'appareil à raclette multifonction : cet appareil à raclette dispose d'un plateau chauffant afin de mettre les poêlons pour y faire fondre le fromage et/ou cuire les charcuteries. Les appareils à raclette ont également une plaque de cuisson, ou plaque grill ou une pierrade, afin de faire cuire les charcuteries et les légumes (tomates, poivrons, champingons). Certains modèles d'appreils à raclette disposent d'une plaque de cuisson et d'une pierrade pour mixer les modes de cuissons. D'autres modèles sont comptailes avec différentes plaques de cuisson interchangeables selon vos envies.

• Sélection d'appareils à raclette : 

>>> Appareil à raclette professionnel : chauffe fromage demi-meule 

>>> 6 personnes avec plaque grill.

>>> 8 personnes avec plaque grill + pierrade.

>>> 8 personnes avec pierrade.

L'appareil à raclette individuel : chaque personne dispose de son propre poêlon et de son propre socle de chauffe, généralement pour les couples ou petites familles.

L'appareil à raclette est un incontournable pour les amateurs de fromage et de cuisine conviviale. Il permet de préparer de délicieuses raclettes en toute simplicité.

Comment choisir son appareil à raclette ?

Le nombre de personnes : choisissez un appareil adapté au nombre de convives que vous souhaitez accueillir.
La polyvalence : si vous souhaitez réaliser d'autres types de cuisson, optez pour un appareil multifonction.

Les matériaux : 
-Les poêlons peuvent être en fonte, en acier ou en céramique. La fonte assure une bonne répartition de la chaleur, l'acier est plus léger et la céramique est antiadhésive.
-Le plateau chauffant est généralement en acier inoxydable ou en fonte, il doit être résistant aux hautes températures.

Les fonctionnalités : 
-Thermostat réglable : permet de contrôler la température de cuisson et d'éviter que le fromage ne brûle.
-Revêtement antiadhésif : facilite le nettoyage des poêlons.
-Plateau tournant : pratique pour servir les convives.
-Rangement des spatules : certains modèles disposent d'un espace de rangement intégré pour les spatules.
-Puissance : critère essentiel, la puissance influence la vitesse de chauffe.

Les appareils à raclette offrent de nombreux avantages aux professionnels de la restauration et aux amateurs de cuisine. Tout d'abord, ils permettent de préparer rapidement et facilement une raclette délicieuse pour servir à vos clients ou pour votre famille. De plus, les appareils à raclette sont durables et faciles à utiliser, offrant une grande polyvalence pour cuire différents types de fromage. Enfin, les appareils à raclette peuvent être utilisés pour créer une atmosphère conviviale et chaleureuse lors de repas en famille ou entre amis.

Le choix d'un appareil à raclette dépend des besoins spécifiques de votre entreprise ou de votre cuisine à la maison. Il est important de prendre en compte la taille, la forme et la capacité dont vous avez besoin, ainsi que le type de source de chaleur que vous préférez. Vous pouvez choisir entre différents types d'appareils à raclette, tels que les modèles électriques ou à gaz, ainsi que des modèles avec des fonctionnalités supplémentaires comme des plaques de cuisson supplémentaires ou des options de contrôle de la température.

Qu'est-ce qu'un appareil à fondue et comment fonctionne t-il ?

L'appareil à fondue permet également de faire fondre du fromage mais pas seulement ! Cet appareil polyvalent permet de réaliser différentes recettes selons vos envies.

Un appareil à fondue est composé d'un récipient spécial, appelé "caquelon". Ce caquelon peut être en fonte, en céramique ou en acier inoxydable. Il est placé au dessus d'une source de chaleur qui diffère selon votre préférence t le modèle de votre appareil à raclette. La source de chaleur de votre appareil peut être une bougie, un brûleur à alcool ou une résistance électrique afin de maintenir le contenu alimentaire (fromage fondu, choclat, huile) de votre caquelon à la bonne température.

En effet, l'appareil à fondue permet de réaliser une multitude de recettes pour toutes vos envies ! L'appareil à fondue est utilisé pour préparer des fondues conviviales, où chacun trempe des morceaux de pain, des légumes ou de la viande dans le fromage fondu.

Les différents types d'appareils à fondue :

L'appreil à fondue traditionnel, généralement plus design, l'appreil traditionnel utilise une bougie ou de l'alcool à brûler pour faire fondre votre fromage, votre choclat ou pour faire chauffer votre huile. La chauffe est souvent plus longue qu'un appreil à raclette électrique. 

L'appareil à fondue électrique : plus modernes, ce type d'appareil à fondue dispose dun thermostat permettant de régler le température pour la chauffe ou la cuisson de vos aliments. 

Comment choisir son appareil à fondue ? 

Nombre de personnes : les appareils à fondue sont disponibles pour un nombre variable de convives, de 2 à 10 personnes et plus. Le volume du caquelon varie donc en fonction du nombre de personnes et du type de fondue.

Fonctionnalités : 
-Thermostat réglable pour votre appareil électrique : permet de contrôler précisément la température de la fondue.
-Revêtement antiadhésif : facilite le nettoyage du caquelon.
-Plateau tournant : pratique pour servir les convives.
-Rangement des fourchettes : certaines modèles disposent d'un espace de rangement pour les fourchettes à fondue.

Il existe différents types de fondues : 

Fondue bourguignonne : recette conviviale dont l'objectif est de faire cuire des morceaux de viande rouge dans de l'huile très chaude dans l'appareil à fondue. Le rôle de l'appareil est de maintenir la température de l'huile durant le repas pour une cuisson optimale des morceaux de viande de boeuf. 

Chaque convive trempe des morceaux de viande de boeuf sur une fourchette spéciale dans l'huile bouillante contenue dans un caquelon. Une fois cuite, la viande est accompagnée de différentes sauces comme la mayonnaise, la béarnaise, la tartare, la bourguignonne, truffée, ou encore des condiments comme l'ail, le persil, les champignons, etc.

L'huile utilisée est spécialement conçue pour les fondues bourguignonne, il s'agit généralement de l'huile de pépin de raisin mélangée à des aromates pour plus de saveurs.

Le choix de votre appareil à fondue professionnel est essentiel, une attention particulière doit petre portée à la puissance électrique de celui-ci afin de choisir un appareil performant pour que la viande cuise rapidement. 

>>> Appareil à fondue bourguigonne.

Fondue savoyarde : la fondue savoyarde est un plat emblématique de la gastronomie savoyarde, réputé pour sa convivialité et son goût savoureux. C'est une préparation à base de fromage fondu dégusté dans un caquelon, que l'on accompagne de morceaux de pain ou de charcuteries.

Le choix des fromages est crucial pour obtenir une fondue onctueuse et savoureuse. Les plus utilisés sont le Comté, l'Emmental, le Beaufort et le Gruyère. Ces fromages à pâte pressée cuite apportent chacun leur caractère et leur onctuosité à la fondue. Le fromage peut être mélangé avec un peu de vin blanc sec de Savoie, idéal car il apporte de l'acidité et de l'arôme au fromage.

La fondue savoyarde se déguste traditionnellement sur des morceaux de pain, trempés dans le caquelon de fromage fondu avec des fourchettes spéciales fondues. Aujourd'hui, cette recette peut varier, chacun est libre d'agrémenter sa fondue. Il est possible de tremper des pommes de terre grenaille, des cornichons, des poivrons, des charcuteries, et même des fruits comme la pomme.

Veillez à ne pas faire roussir votre fromage, en maintenant la température à feu doux une fois fondu. Remuez le fromage à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter l'altération du goût de votre fondue savoyarde.

Fondue au chocolat : le but est de faire fondre du chocolat, généralement noir ou au lait, dans le caquelon de votre appareil à fondue. On y trempe ensuite toutes sortes de gourmandises : des fruits (fraises, bananes, ananas...), des biscuits, des gâteaux, des marshmallows... C'est un dessert parfait pour partager un moment gourmand entre amis ou en famille.

La fondue au chocolat permet de faire fondre du chocolat et de le déguster avec des gourmandises. Pour plus d'esthétique, la fontaine à chocolat professionnelle peut également être utilisée pour faire fondre du chocolat nooir ou au lait et le déguster avec des fruits ou des gourmandises sucrées.

La fondue au chocolat est un dessert simple à réaliser et qui plaît à tous les âges. C'est une façon ludique et gourmande de terminer un repas ou de passer un moment convivial.

• Notre sélection d'appareils à fondue : 

>>> Service à fondue en fonte.

>>> Service à fondue électrique : 8 personnes avec contenants pour sauces.

>>> Service à fondue en céramique pour chocolat.

Le choix d'un appareil à fondue dépendra de vos besoins et de vos préférences. N'hésitez pas à comparer les différents modèles disponibles pour choisir votre appareil à fondue en fonction de vos attentes. Nous vous proposons une large sélection d'appareils à fondue de qualité professionnelle.