Four Tandoor

Un four tandoor pour vos préparations savoureuses originaires d'Inde

Acheter un Four Tandoor Professionnel – Le Guide CHR pour Bien Choisir son Four Tandoori

Dans l'univers exigeant de la restauration professionnelle, chaque outil compte. Le four tandoor ou four tandoori ne fait pas exception. Il est bien plus qu'un simple four professionnel : il incarne à la fois une tradition culinaire millénaire et un choix stratégique pour les cuisines qui misent sur la performance, l'authenticité et l'expérience client.

Qu'est-ce qu'un four tandoor ?

Un four tandoor, aussi appelé four tandoori, est un appareil de cuisson cylindrique à haute température, historiquement utilisé en Inde, au Pakistan et dans certaines régions du Moyen-Orient. Aujourd'hui, il est parfaitement intégré aux cuisines professionnelles CHR, notamment dans la restauration indienne, fusion ou street food, où l'exigence de goût, de productivité et d'authenticité est constante.

Conçu à l'origine en argile réfractaire, le four tandoor moderne se décline désormais en versions à gaz, électriques, fixes ou mobiles, répondant aux normes CE et aux contraintes du secteur CHR. Il permet une cuisson rapide, puissante et enveloppante, idéale pour saisir, griller ou cuire à cœur tout en conservant la jutosité des aliments.

Origine et usages culinaires du four tandoori

Implanté au cœur des traditions gastronomiques indiennes, le four tandoori désigne un four creusé dans le sol.

Utilisé depuis des siècles pour cuire le pain naan, les brochettes marinées, les viandes tikka ou les légumes épicés, il est aujourd'hui un incontournable des cuisines professionnelles spécialisées.

Usages typiques en restauration :

Cuisson traditionnelle des naans, plaqués contre la paroi interne du four
Brochettes de poulet tandoori, marinées dans un mélange d'épices, yaourt et citron
Grillades de viandes rouges ou blanches dans une chaleur sèche et enveloppante
Paneer tikka et autres plats végétariens emblématiques du tandoori

La température élevée (jusqu’à 480 °C) combinée à une chaleur uniforme permet d’obtenir des textures uniques, légèrement fumées, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur – un vrai atout pour séduire vos clients.

Principe de cuisson et caractéristiques techniques

Contrairement aux fours classiques, le four tandoor professionnel fonctionne selon le principe de cuisson verticale par rayonnement thermique et convection naturelle. La source de chaleur à gaz ou électrique, située à la base du four, chauffe les parois internes (en argile réfractaire, inox ou fonte) qui renvoient la chaleur de manière homogène sur les aliments.

Principales caractéristiques techniques :

Température de fonctionnement : entre 350 °C et 480 °C, atteinte rapidement.

Matériaux :

Argile naturelle : idéale pour un goût authentique et une cuisson traditionnelle.
Inox alimentaire : plus résistant, plus simple à nettoyer, conforme aux normes CHR.

Forme cylindrique : optimise la circulation de l’air et la répartition thermique.
Ouverture supérieure : permet l’insertion de baguettes, broches ou moules spécifiques.

Exemple comparatif :

Modèle	Température max	Matériau	Alimentation	Usage recommandé
Four tendoor agile	480°C	Agile réfractaire	Gaz propane	Restaurants indiens traditionnels
Four tandoor inox	400°C	Inox + argile	Gaz naturel / électrique	Cuisine fusion,usage intensif CHR
Four à naans mobile	350°C	Acier + argile	Électrique	Food trucks, restauration rapide

En maîtrisant le fonctionnement d’un four tandoor, vous vous dotez d’un véritable levier culinaire qui allie puissance, authenticité et gain de productivité. Le choix du bon modèle dépendra de votre capacité de service, du type de plats proposés et de vos contraintes techniques.

Quels types de fours tandoori pour les professionnels ?

L’univers du four tandoor professionnel s’est considérablement diversifié pour répondre aux exigences des cuisines modernes. Aujourd’hui, les restaurateurs CHR peuvent choisir parmi plusieurs types de fours tandoori, selon la configuration de leur établissement, le volume de production, les contraintes techniques et le style culinaire recherché.

Ce choix est stratégique : il conditionne non seulement la qualité de vos cuissons, mais aussi la fluidité de votre service et la satisfaction de vos clients. Voici un panorama détaillé des modèles les plus adaptés à un usage professionnel.

Four tandoori à gaz : puissance et efficacité en cuisine

Conçu pour un usage intensif, le four tandoor à gaz est le modèle le plus répandu dans la restauration traditionnelle et semi-gastronomique. Il fonctionne au gaz propane ou gaz naturel, selon l’installation disponible dans votre cuisine.

Avantages clés pour les professionnels :

Montée en température rapide, idéale pour un service continu.
Chaleur sèche et homogène, parfaite pour les naans et brochettes.
Régulation précise via robinetterie et thermostat (selon les modèles).
Faible consommation énergétique comparée à la puissance dégagée.

Recommandé pour :

Restaurants indiens ou pakistanais
Cuisines ouvertes avec cuisson visible
Établissements ayant une installation gaz aux normes

Données techniques courantes :

Modèle	Puissance (kW)	Type de gaz	Température max	Capacité (brochette)
Four tandoor gaz inox	8 à 12 kW	Gaz naturel	450°c	8 à 12 simultanées
Four tandoor argile	10 à 14 kW	Propane	480°C	10 à 15 simultanées

Four tandoori électrique : une alternative sans flamme

Pour les cuisines sans accès au gaz ou soumises à des restrictions de sécurité, le four tandoori électrique représente une solution fiable, facile à installer et conforme aux normes CHR.

Pourquoi choisir le four tandoori électrique ?

Sécurité renforcée (absence de flamme nue).
Installation simple : aucune tuyauterie gaz à prévoir.
Température stable, régulée électroniquement.
Compact et mobile, idéal pour les petits espaces.

Convient à :

Restaurants urbains ou concepts fusion
Snacks avec carte orientale
Laboratoires de production alimentaire

À noter : la température maximale est généralement inférieure à celle du gaz (350–400 °C), mais suffisante pour une grande majorité de préparations tandoori.

Fours en argile traditionnels vs fours en inox : que choisir ?

Le choix du matériau influence directement le rendu gustatif, la maintenance et la longévité de votre équipement. Voici les deux options principales :

Four tandoor en argile	Four tandoor en inox
✅Restitue la chaleur progressivement et naturellement	✅Plus robuste, mieux adapté à un usage intensif
✅Confère un goût fumé authentique aux aliments	✅Nettoyage facilité, hygiène conforme aux normes HACCP
✅Fragile et sensible aux chocs thermiques	✅Moins typé en goût, mais plus constant en performance
✅Requiert un entretien plus régulier (remplacement d’argile possible)	✅Durée de vie allongée, investissement durable

Fours portables pour food trucks et petits espaces

Dans les cuisines mobiles ou de petite surface, chaque centimètre compte. C’est pourquoi les fabricants ont conçu des fours tandoori compacts ou portables, parfaits pour les snacks, comptoirs à emporter ou food trucks spécialisés.

Ce que ces modèles apportent :

Format réduit (souvent < 50 cm de large)
Poids allégé pour faciliter le transport
Modèles électriques ou gaz avec faible encombrement
Temps de chauffe rapide et capacité optimisée

Idéal pour :

Concepts de street food indienne
Événementiel ou cuisine extérieure
Restauration rapide avec plats typés

Chaque modèle de four tandoor a ses spécificités. Il s’agitmais de sélectionner un outil qui épouse parfaitement votre style de cuisine, votre débit journalier et vos contraintes techniques.

Comment choisir un four tandoor adapté à votre établissement ?

Acquérir un four tandoor professionnel ne se résume pas à un choix esthétique ou culturel. C’est une décision technique, stratégique et économique qui impactera directement la qualité de vos cuissons, votre rythme de service et votre rentabilité.

Pour vous, gérants de restaurants, hôtels ou concepts de restauration rapide, l’enjeu est clair : sélectionner un modèle qui correspond parfaitement à vos contraintes de production, à vos attentes culinaires et à votre environnement de travail.

Voici les critères essentiels à analyser avant de valider votre achat.

Puissance, dimensions et capacité : les fondamentaux techniques

La première étape consiste à aligner les caractéristiques techniques de votre futur four tandoori avec votre volume de production quotidien.

Éléments clés à considérer :

Puissance thermique (en kW) : plus votre débit est élevé, plus vous aurez besoin d’un appareil capable de monter rapidement en température.
Capacité en brochettes ou naans : certains modèles peuvent cuire jusqu’à 12 brochettes en simultané ou 8 naans à la fois.
Encombrement au sol : les fours varient de 40 cm à plus de 80 cm de diamètre, à intégrer dans votre plan de cuisine.
Poids : selon le matériau, un four peut peser entre 40 et 150 kg.

Type de four	Puissance moyenne	Capacité brochettes	Dimensions moyennes	Poids
Four Tandoor à gaz en inox	8-12 kW	8 à 12	60 x 60 cm	80 kg
Four Tandoor traditionnel en argile	10-14 kW	10 à 15	70 x 70 cm	100 kg
Four Tandoor électrique compact	3-5 kW	4 à 6	45 x 45 cm	45 kg

Conformité aux normes CHR et sécurité d’utilisation

Dans le secteur CHR, la sécurité et la conformité réglementaire ne sont jamais négociables. Un four tandoor mal adapté peut entraîner des risques, des non-conformités sanitaires ou des refus de la part des services d’hygiène.

À vérifier impérativement :

Marquage CE obligatoire, garantissant la conformité aux directives européennes.
Norme EN 203 (pour les appareils à gaz destinés aux cuisines professionnelles).
Système de sécurité thermocouple intégré (arrêt automatique en cas de coupure).
Structure anti-basculante pour les modèles portables.
Isolation thermique renforcée pour éviter les brûlures accidentelles.

Conseil professionnel : assurez-vous que votre fournisseur vous fournit une fiche technique complète, une notice d’utilisation, et un certificat de conformité. Ces documents sont indispensables pour valider un contrôle HACCP ou un audit de sécurité.

Entretien, nettoyage et durabilité du matériel

Un four tandoori bien choisi est un allié pour des années. À condition qu’il soit facile à entretenir et doté de composants remplaçables.

Ce qu’il faut examiner :

Revêtement intérieur : l’argile doit être de qualité alimentaire et résistante aux chocs thermiques.
Accessibilité des pièces : brûleur, robinetterie, thermocouple.
Facilité de nettoyage externe (inox ou acier peint).
Disponibilité des pièces détachées : veillez à ce que le fournisseur propose des kits d’entretien (argile, pierres, baguettes, etc.).
Durée de vie moyenne : un bon four tandoor professionnel peut durer entre 5 et 10 ans avec un entretien régulier.

Un four tandoori bien entretenu permet non seulement de prolonger sa durée de vie, mais aussi de conserver une qualité de cuisson optimale jour après jour.

Nos modèles de fours tandoori professionnels

Mini Four Tandoor KUKOO – Compact, accessible, efficace

Pensé pour les établissements à espace réduit ou à débit modéré, le mini four tandoori de la marque KUKOO est un modèle électrique, compact et léger. Il convient parfaitement aux snacks, food trucks, restaurants à emporter.

Ses atouts :

Format compact (environ 40 x 40 cm), idéal pour les petits espaces.
Alimentation électrique, facile à brancher, sans installation complexe.
Montée en température rapide pour la cuisson de pains naans, brochettes végétariennes ou petites portions de viandes marinées.
Température réglable, adaptée à différents types de préparations tandoori.

Recommandé pour : restauration rapide et concepts street food, événementiel ou cuisine mobile, démonstration culinaire en salle.

Ce modèle constitue une excellente porte d’entrée pour tester la cuisson tandoori sans investissement lourd.

Four Tandoor à Gaz Mastro – Puissance professionnelle, cuisson authentique

Robuste, performant et conforme aux exigences du secteur CHR, le four tandoor à gaz de la marque Mastro s’adresse aux restaurants qui recherchent un rendement élevé sans compromis sur la qualité de cuisson.

Caractéristiques majeures :

Structure en inox renforcé, gage de durabilité et de facilité d’entretien.
Revêtement intérieur en argile réfractaire, pour une chaleur enveloppante et un goût authentique.
Brûleur puissant, compatible avec le gaz naturel ou propane.
Capacité importante, idéale pour les services à fort volume (jusqu’à 12 brochettes simultanément).

Conforme aux normes CE et parfaitement adapté aux cuisines professionnelles.

C’est le four idéal pour un restaurant spécialisé ou un établissement souhaitant intégrer durablement une carte indienne ou orientale à son offre.

Accessoires et pièces détachées pour four Tandoori

Pour garantir des cuissons régulières, maintenir un niveau d’hygiène optimal et prolonger la durée de vie de votre matériel, vous devez l’accompagner d’accessoires spécifiques et de pièces détachées compatibles.

Baguettes, broches et ustensiles indispensables

Ces accessoires sont au cœur du fonctionnement quotidien d’un four tandoor. Sans eux, impossible de réaliser les plats emblématiques de la cuisine tandoori.

Les essentiels à prévoir :

Brochettes longues en acier inoxydable, pour les viandes, poissons et légumes marinés.
Baguettes plates pour le pain naan, conçues pour plaquer les pâtons sur les parois internes du four.
Crochets et pinces de manipulation, pour extraire facilement les aliments sans vous brûler.
Supports verticaux ou grilles, utiles pour certaines cuissons indirectes ou spécifiques.

✅ Tous ces ustensiles doivent impérativement être résistants à la chaleur extrême (jusqu’à 480 °C) et compatibles avec la forme intérieure de votre four.

Thermomètres, brûleurs, couvercles et pièces techniques

Un usage intensif entraîne une usure naturelle. Disposer de pièces détachées disponibles immédiatement est un gage de réactivité en cas de panne ou de baisse de performance.

Pièces recommandées à garder en stock :

Thermomètre de remplacement (sonde intégrée ou thermocouple selon le modèle)
Couvercle de four tandoor, pour maintenir la chaleur hors cuisson
Brûleur gaz compatible (propane ou gaz naturel selon l’alimentation choisie)
Robinetterie gaz, parfois soumise à l’usure mécanique
Kit veilleuse (pour les modèles à gaz avec allumage piézo)
Thermocouple, pièce de sécurité essentielle

Ces éléments sont souvent spécifiques à chaque marque. Veillez à toujours commander des pièces strictement compatibles avec votre modèle.

Argile de rechange et kits d’entretien

L’un des atouts du four tandoori, c’est sa cuve intérieure en argile réfractaire. Mais cette matière naturelle, bien que résistante à la chaleur, peut se fissurer ou s’user avec le temps. Il est donc essentiel de prévoir des kits d’entretien spécialisés pour garantir la continuité du service.

Ce que vous devez avoir à disposition :

Argile spéciale four tandoor (en sac de 1 kg à 5 kg), pour les retouches internes
Pierre d’argile en granulés ou en plaque, pour les fonds de cuve
Kit de réparation rapide, comprenant spatule, ciment réfractaire, produit de fixation
Produit de nettoyage spécifique, non corrosif, pour conserver l’état sanitaire de l’inox et de l’argile

Une révision annuelle complète est fortement conseillée pour les fours utilisés quotidiennement.

Besoin de conseils ou d'un devis pour vous équipez d'un four tandoori professionnel ? N'hésitez pas à nous contacter au 05 58 98 09 13.

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