Armoire Réfrigérée Négative

Les armoires réfrigérées négatives jouent un rôle crucial dans la conservation des produits surgelés, permettant de maintenir des températures inférieures à 0°C pour préserver la texture, la saveur et les propriétés nutritionnelles des aliments. Que ce soit pour des viandes, des légumes ou des plats préparés, ces armoires sont des alliées incontournables pour les professionnels de la restauration, de l'hôtellerie et du secteur alimentaire.

Les armoires réfrigérées négatives : essentielles pour la conservation des produits surgelés

Qu'est-ce qu'une armoire réfrigérée négative ?

Une armoire réfrigérée négative est un équipement de cuisine professionnelle conçu pour conserver des aliments à des températures très basses, généralement autour de -18°C, afin de maintenir leur état congelé. Contrairement à une armoire réfrigérée positive, qui garde les produits à des températures comprises entre +2°C et +8°C, l'armoire réfrigérée négative est spécifiquement destinée à préserver la qualité des produits surgelés. Elle garantit ainsi une conservation à long terme des aliments tout en empêchant la croissance des bactéries et en préservant la texture et les nutriments des produits congelés.

Quelle différence entre le froid négatif et le froid positif ?

L’armoire réfrigérée négative fonctionne à des températures inférieures à 0°C, adaptées au stockage des produits surgelés, comme les viandes, poissons, légumes, ou produits prêts à l’emploi qui nécessitent une congélation. À l’inverse, une armoire réfrigérée positive maintient les aliments à une température légèrement au-dessus de zéro, idéale pour les produits frais qui ne doivent pas être congelés, comme les fruits, légumes, produits laitiers ou préparation à consommer rapidement.

À quoi sert une armoire réfrigérée négative ?

Une armoire réfrigérée négative est avant tout utilisée pour conserver des produits surgelés dans des conditions de température contrôlée. Elle permet de prolonger la durée de vie des aliments tout en préservant leurs qualités : goût, texture, etc, en ralentissant les processus de dégradation. C’est un appareil essentiel dans toutes les cuisines professionnelles où le stockage de produits surgelés est indispensable, que ce soit pour des restaurants, des traiteurs, des hôtels, ou des épiceries. Grâce à cet équipement, il est possible de maintenir une température stable et homogène, afin de garantir que les produits restent congelés jusqu’à leur utilisation.

Pourquoi opter pour une armoire réfrigérée négative professionnelle ?

Dans le secteur de la restauration, la gestion des produits congelés est cruciale pour garantir la qualité et la sécurité des aliments. Une armoire réfrigérée négative permet de stocker les produits surgelés à des températures optimales, de respecter les normes sanitaires strictes en matière de conservation des denrées périssables. Elle permet également d’éviter le gaspillage alimentaire en maintenant la qualité des produits surgelés pendant de longues périodes.

>>> Comment choisir son armoire réfrigérée négative ? Consultez notre guide d'achat ici.

Le dégivrage de l'armoire négative :

L'accumulation de glace dans un congélateur rend la production de froid plus dificile et donc moins efficace. Or, dans le secteur de la restauration, une bonne conservation des produits est essentielle pour assurer une hygiène irréprochable et la sécurité alimentaire à vos clients. De plus, un congélateur surchargé de glace consomme davantage d'énergie pour maintenir la température froide, et produire du froid.

Les différents modèles et types de froid des armoires réfrigérées négatives : 

Les armoires à portes battantes sont équipées de portes qui s'ouvrent en pivotant, comme une porte traditionnelle. Elles offrent un accès facile et rapide aux produits stockés et sont idéales où l’espace n'est pas trop limité.

Les armoires à portes coulissantes sont idéales pour les environnements où l'espace est limité. Les portes coulissantes permettent un accès rapide aux produits sans empiéter sur l'espace environnant. Ce type d'armoire est très utilisé dans les cuisines où chaque mètre carré compte.

Les armoires réfrigérées négatives à froid ventilé (ou froid brassé) utilisent un ventilateur pour répartir l'air froid de manière uniforme dans l'armoire, assurant ainsi une température homogène et évitant les points chauds ou froids.

Les armoires réfrigérées négatives à froid statique (ou froid direct) fonctionnent sans ventilation forcée. L'air froid se diffuse par convection naturelle, ce qui peut parfois entraîner des zones de température moins homogènes.

Les armoires réfrigérées bi-température : 

Les armoires réfrigérées bi-température sont une option idéale pour les professionnels de la restauration qui ont besoin de stocker à la fois des produits frais et des produits surgelés dans un seul et même appareil. Ces armoires comportent deux compartiments distincts, chacun avec un contrôle de température adapté : une zone réfrigérée positive pour les produits frais et une zone réfrigérée négative pour les produits congelés.

Cela permet de centraliser le stockage et de simplifier l’aménagement des cuisines professionnelles, tout en optimisant l’espace et les coûts énergétiques.

Les armoires réfrigérées tropicalisées : pour des environnements de chaleur intense

Les armoires réfrigérées tropicalisées sont spécialement conçues pour fonctionner efficacement dans des environnements où la température ambiante est élevée, souvent au-dessus de 30°C. Ces armoires sont équipées de systèmes de refroidissement renforcés pour maintenir une température stable, même dans des conditions difficiles.

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les armoires réfrigérées négatives sont des équipements indispensables pour garantir la conservation optimale des produits surgelés dans les environnements professionnels. Que ce soit pour prolonger la durée de vie des aliments, préserver leur qualité ou respecter les normes sanitaires, elles jouent un rôle clé dans la gestion des stocks alimentaires.

N'hésitez pas à contacter notre service client pour plus d'informations au 05.58.98.09.13.