Four à Pizza Gaz

Four à pizza gaz professionnel : l’authenticité et la performance au service des restaurateurs

Dans le monde de la restauration, la cuisson de la pizza est un véritable art. Pour obtenir une pâte croustillante, une cuisson homogène et des saveurs authentiques, le four à pizza gaz professionnel est un choix privilégié par de nombreux pizzaiolos. Puissant, économique et polyvalent, il s’adapte aussi bien aux pizzerias traditionnelles qu’aux restaurants souhaitant proposer des pizzas de qualité. Découvrez pourquoi cet équipement est un atout majeur et comment bien le choisir.

Pourquoi choisir un four à pizza gaz professionnel ?
Le four à pizza au gaz se distingue par ses performances de cuisson et sa rentabilité sur le long terme. Contrairement aux modèles électriques, il offre plusieurs avantages :

✅ Une montée en température rapide : Atteint des températures élevées en un minimum de temps, idéal pour la cuisson rapide des pizzas.
✅ Une chaleur homogène et naturelle : Assure une cuisson équilibrée et un fond de pizza bien doré, proche des fours à bois.
✅ Une économie d’énergie significative : Le gaz est souvent plus économique que l’électricité, surtout pour un usage intensif.
✅ Une cuisson adaptable : Grâce aux brûleurs réglables, il permet d’ajuster la chaleur selon le type de pâte et les besoins de cuisson.
✅ Moins de contraintes qu’un four à bois : Il ne nécessite pas de stockage de bois ni d’entretien des braises, tout en offrant une qualité de cuisson comparable.

Comment choisir un four à pizza gaz professionnel ?
Avant d’investir dans un four à pizza professionnel à gaz, plusieurs critères doivent être pris en compte pour garantir une cuisson parfaite et une rentabilité optimale.

Capacité et dimensions
Le choix du four dépend du volume de production et de la taille des pizzas préparées :

Petit modèle (1 à 2 pizzas simultanées) : Adapté aux food trucks et petits restaurants.
Modèle intermédiaire (4 à 6 pizzas simultanées) : Idéal pour les pizzerias ayant un débit moyen.
Grand modèle (6 à 12 pizzas en une seule fournée) : Parfait pour les restaurants à forte affluence et les établissements spécialisés.

Astuce : Vérifiez la taille des chambres de cuisson pour vous assurer qu’elles conviennent aux diamètres de vos pizzas (30 cm, 40 cm, ou formats rectangulaires).

Type d’alimentation en gaz
Les fours à pizza à gaz professionnels peuvent être alimentés par :

Gaz naturel (G20) : Idéal pour une installation fixe en cuisine professionnelle.
Propane (G31) : Parfait pour les food trucks ou les cuisines ne disposant pas d’un raccordement au gaz de ville.

Ergonomie et fonctionnalités avancées
 Thermostats réglables pour une maîtrise précise de la température.
 Brûleurs indépendants permettant un contrôle de la cuisson sur différents niveaux.
 Isolation renforcée pour limiter les pertes de chaleur et optimiser la consommation énergétique.
 Porte vitrée avec éclairage intérieur pour surveiller la cuisson sans ouvrir le four.
 Allumage électronique pour un démarrage rapide et sécurisé.

Les meilleures marques de fours à pizza gaz professionnels
Plusieurs fabricants se distinguent par la fiabilité et la performance de leurs fours à pizza professionnels à gaz :

Bartscher : Propose des modèles performants et accessibles aux professionnels du CHR.
Sofraca : Spécialiste des équipements de cuisson pour pizzerias et restaurants.
Casselin : Connu pour ses fours à pizza robustes et efficaces.
Resto Italia : Fours à gaz professionnels adaptés aux établissements à forte production.

Vous cherchez un four à pizza gaz professionnel performant et adapté à vos besoins ? Découvrez notre sélection des meilleurs modèles conçus pour les pizzerias et les professionnels du CHR.

Puissance et température maximale
Un four à pizza au gaz doit offrir une montée en température rapide et une stabilité thermique optimale.

✔️ Plage de température : 250°C à 500°C pour une cuisson rapide et efficace.
✔️ Puissance : entre 6 000 W et 15 000 W selon la capacité du four.
✔️ Brûleurs puissants et réglables pour ajuster la cuisson en fonction du type de pâte (napolitaine, romaine, épaisse, fine).

Type de sole et répartition de la chaleur
Le matériau de la sole joue un rôle essentiel dans la cuisson de la pizza :

✔️ Pierre réfractaire : Emmagasine la chaleur et garantit une cuisson homogène, idéale pour un fond croustillant.
✔️ Plaque en acier inoxydable : Facile à nettoyer et adaptée aux cuissons variées.
✔️ Système de répartition de la chaleur : Certains modèles sont équipés de brûleurs situés sous la sole ou sur les côtés pour une cuisson uniforme.