Four à Pizza bois

Four à pizza bois professionnel : l’authenticité et la tradition au service des restaurateurs

Dans l’univers de la pizza, la cuisson au feu de bois est une véritable signature gustative. Un four à pizza bois professionnel apporte une saveur inimitable et une texture idéale, avec une pâte croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Plébiscité par les pizzerias artisanales et les restaurants traditionnels, cet équipement allie performance, authenticité et qualité culinaire.

Le four à bois est l’équipement emblématique des pizzerias italiennes et des établissements haut de gamme. Il offre de nombreux avantages :

✅ Un goût authentique : La combustion du bois apporte des arômes uniques, impossibles à reproduire avec un four électrique ou à gaz.
✅ Une température très élevée (jusqu’à 500°C) : Permet de cuire une pizza napolitaine en moins de 90 secondes avec une pâte bien gonflée.
✅ Un mode de cuisson polyvalent : Idéal non seulement pour les pizzas, mais aussi pour les pains, grillades, légumes rôtis et plats mijotés.
✅ Une cuisson homogène : Grâce à la chaleur tournante naturelle et à la pierre réfractaire, chaque pizza bénéficie d’une texture parfaite.
✅ Une image haut de gamme : Un four à bois attire les clients en quête de produits authentiques et artisanaux.

Avant d’acheter un four à bois, plusieurs critères sont essentiels pour garantir performance, sécurité et durabilité.

Taille et capacité du four
Le choix de la dimension du four dépend du volume de production et de l’espace disponible :

Petit modèle (1 à 2 pizzas simultanément, Ø 30 cm) : Idéal pour les petits établissements ou les food trucks.
Modèle intermédiaire (4 à 6 pizzas simultanément, Ø 30-40 cm) : Convient aux pizzerias artisanales et aux restaurants.
Grand modèle (+8 pizzas simultanément, Ø 40-50 cm) : Recommandé pour les restaurants à fort débit et les établissements avec une cuisine ouverte.

Astuce : Certains modèles permettent d’ajouter une porte vitrée ou métallique pour mieux contrôler la combustion et la température.

Type de bois recommandé

Chêne et hêtre : Offrent une chaleur intense et une combustion lente, idéales pour une température stable.
Olivier et charme : Apportent des arômes subtils et une belle flamme.
Évitez les bois résineux (pin, sapin) : Produisent trop de fumée et altèrent le goût des aliments.

Système d’évacuation des fumées

 Conduit d’évacuation et hotte intégrée pour une extraction optimale des fumées.
 Filtration et récupérateur de suie pour éviter les dépôts excessifs dans la cuisine.
 Positionnement stratégique du four : Il est recommandé d’installer le four dans un espace ventilé ou une cuisine ouverte avec un système d’aspiration.