Saucisson / Saucisse sèche

Le saucisson artisanal et la saucisse sèche artisanale sont des incontournables de la gastronomie française et européenne. Véritables symboles du savoir-faire charcutier, ils se distinguent par leurs saveurs intenses, leur texture fondante et leur fabrication traditionnelle.

Préparés avec des viandes rigoureusement sélectionnées, assaisonnés avec soin et séchés lentement, ces produits de terroir s’invitent aussi bien à l’apéritif, en entrée ou dans des recettes gourmandes.

Bien qu'ils partagent un processus de fabrication similaire, le saucisson et la saucisse sèche présentent quelques différences notables :

Le saucisson artisanal est plus épais et subit un affinage plus long, ce qui lui confère une texture plus ferme et une saveur plus développée.
La saucisse sèche est plus fine et sèche plus rapidement, ce qui lui permet d’être plus tendre et plus souple, idéale pour être consommée tranchée finement ou en en-cas.
Les étapes de fabrication d’un saucisson et d’une saucisse sèche artisanale
La fabrication de ces charcuteries repose sur un processus rigoureux et précis :

La sélection des viandes
Les meilleurs saucissons et saucisses sèches artisanales sont élaborés à partir de viandes de qualité, généralement du porc fermier, du bœuf ou même du gibier.

L’assaisonnement et l’embossage
Après un hachage maîtrisé, la viande est mélangée à des épices, du sel et parfois du vin ou des aromates pour enrichir les saveurs. La préparation est ensuite embossée dans un boyau naturel, garantissant une maturation homogène.

Le séchage et l’affinage
Les saucissons et saucisses sèches sont ensuite placés en chambre de séchage, où ils mûrissent lentement à température et humidité contrôlées, développant ainsi leurs arômes caractéristiques.

Les saucissons artisanaux incontournables

Saucisson sec pur porc : Élaboré avec des morceaux nobles, il offre une texture fondante et une saveur délicate.
Saucisson aux noisettes ou aux noix : Une touche croquante qui sublime le goût de la viande.
Saucisson de gibier (sanglier, cerf) : Un produit au caractère rustique, très apprécié pour ses notes puissantes.
Saucisson aux herbes ou au poivre : Relevé avec des aromates pour une expérience gustative plus intense.

Les saucisses sèches gourmandes

Saucisse sèche nature : Douce et savoureuse, parfaite pour une dégustation simple et authentique.
Saucisse sèche au piment d’Espelette : Une touche épicée pour les amateurs de sensations relevées.
Saucisse sèche aux cèpes : Une alliance originale et gourmande qui évoque la cuisine du terroir.

Ces charcuteries artisanales sont parfaites pour différentes occasions et associations :

✔ À l’apéritif, accompagnées de pain de campagne et d’un bon vin rouge léger (Beaujolais, Côtes-du-Rhône).
✔ En planche gourmande, associées à des fromages affinés, des fruits secs et des condiments comme des cornichons ou de la moutarde à l’ancienne.
✔ Dans des recettes traditionnelles, comme une salade gourmande au saucisson ou une tartine rustique avec de la saucisse sèche tranchée.
✔ En cuisine, intégrées dans des cakes salés, des quiches ou des plats mijotés pour apporter une touche savoureuse et authentique.

En bistrots, restaurants, épiceries fines ou traiteurs, ces produits sont synonymes de convivialité et de qualité artisanale. Faciles à proposer en suggestion apéritive, en assiette de dégustation ou en produit à emporter, ils séduisent une clientèle en quête de saveurs authentiques.