Canard

Spécialité incontournable de la gastronomie française, le canard se décline en une multitude de préparations savoureuses, alliant tradition, authenticité et raffinement. Que ce soit en rillettes, confit, cuisses et ailes confites ou gésiers, notre sélection de produits au canard vous permet d’apporter une touche de caractère et de gourmandise à vos plats.

Idéals pour les bistrots, brasseries, restaurants gastronomiques ou traiteurs, ces produits sont appréciés pour leur goût intense, leur texture fondante et leur préparation facile qui s’adapte à toutes les cuisines.

Découvrez notre sélection de produits artisanaux, préparés selon les savoir-faire traditionnels pour garantir une qualité exceptionnelle et des saveurs incomparables.

Les Rillettes de Canard : L’équilibre parfait entre fondant et gourmandise
Préparées à partir de morceaux de canard lentement confits, nos rillettes artisanales sont un concentré de douceur et d’authenticité. Assaisonnées avec justesse et effilochées à la main, elles offrent une texture onctueuse et une saveur riche qui raviront les amateurs de charcuterie fine.

Comment les déguster ?
✔ Tartinées sur un pain de campagne grillé, accompagnées de cornichons ou d’un confit d’oignon.
✔ En entrée gourmande, servies avec une salade verte et quelques noix pour une touche croquante.
✔ En verrine apéritive, relevées d’une pointe de moutarde à l’ancienne ou d’un chutney aux figues.

Le Confit de Canard : Un produit noble à la chair fondante
Le confit de canard est une spécialité emblématique du Sud-Ouest, préparée selon un processus ancestral qui garantit une texture fondante et une saveur inimitable. Lentement cuit dans sa propre graisse, il révèle toute la richesse de la viande de canard et se prête à de nombreuses recettes gourmandes.

Comment le sublimer ?
✔ Servi avec des pommes de terre sautées à la graisse de canard pour une assiette rustique et savoureuse.
✔ Intégré dans un cassoulet traditionnel, pour une touche authentique et réconfortante.
✔ Effiloché en salade avec des légumes grillés, des pignons de pin et une vinaigrette au vinaigre balsamique.

Les Cuisses et Ailes Confites : Une viande tendre et savoureuse
Nos cuisses et ailes confites sont soigneusement préparées pour conserver toute leur tendreté et leur jutosité. Confites lentement dans la graisse de canard, elles sont prêtes à être dégustées en un minimum de préparation, ce qui en fait un atout idéal pour les professionnels de la restauration.

Quelques idées de dégustation :
✔ Accompagnées d’une purée maison ou d’un gratin dauphinois pour une touche raffinée.
✔ Incorporées dans un hachis parmentier au canard, revisité avec une purée de patates douces.
✔ Déclinées en tapas, avec une sauce légèrement épicée pour une note originale.

Les Gésiers de Canard : Une touche rustique et gourmande
Les gésiers confits de canard sont un véritable délice pour les amateurs de salades gourmandes et de plats traditionnels. Leur cuisson lente leur confère une texture moelleuse et une saveur intense, parfaite pour agrémenter des plats chauds ou froids.

Idées de recettes avec les gésiers :
✔ En salade périgourdine, avec de la mâche, des noix, du magret fumé et des copeaux de foie gras.
✔ Revenus à la poêle et servis avec des haricots verts sautés à l’ail pour un plat express et savoureux.
✔ Dans un écrasé de pommes de terre, relevé d’une touche de truffe pour une version gastronomique.