Viande séchée
Sélection de charcuteries et viandes séchées : Coppa, Noix de Jambon, Boeuf séché..
Une tradition ancestrale au service du goût
La viande séchée artisanale est un produit emblématique des terroirs du monde entier, apprécié pour ses saveurs intenses, sa texture fondante et son processus de maturation unique. Issue d’un savoir-faire traditionnel, elle est obtenue par un séchage lent et un assaisonnement précis, qui permettent de sublimer la qualité de la viande tout en garantissant une longue conservation naturelle.
Utilisée aussi bien dans la gastronomie, la restauration traditionnelle ou encore comme en-cas gourmand et protéiné, la viande séchée est un incontournable pour les amateurs de charcuterie fine et les cuisines créatives.
La viande séchée se décline en plusieurs spécialités selon les régions et les types de viande utilisés :
Le Bœuf Séché : L’élégance en bouche
Bresaola (Italie) : Fine et délicatement parfumée, la bresaola est élaborée à partir de bœuf maigre, affiné plusieurs semaines pour développer des arômes subtils.
Viande des Grisons (Suisse) : Spécialité suisse, elle est préparée à partir de morceaux nobles de bœuf salés et séchés à l’air libre, offrant une texture fondante et un goût légèrement corsé.
Le Porc Séché : Un produit riche en saveurs
Coppa (Italie, Corse) : Élaborée avec de l’échine de porc, cette charcuterie séchée est affinée pendant plusieurs mois pour révéler des notes légèrement épicées et douces à la fois.
Lomo (Espagne) : Ce filet mignon de porc séché, souvent mariné avec du paprika et des herbes, est très apprécié pour sa tendreté et son goût fumé.
L’Agneau et le Gibier Séché : Une expérience gustative unique
Charcuterie de gibier (cerf, sanglier, chevreuil) : Très appréciée pour son goût puissant et rustique, elle est parfaite pour les amateurs de viandes aux saveurs affirmées.
Viande d’agneau séchée : Moins courante, elle est particulièrement savoureuse et se marie parfaitement avec des épices douces et aromatiques.
Les Alternatives Modernes : Une nouvelle approche de la viande séchée
Biltong (Afrique du Sud) : Coupé en lamelles épaisses, ce bœuf séché mariné avec du vinaigre et des épices offre une texture moelleuse et un goût relevé.
Jerky (États-Unis) : Plus ferme et plus épicé, le jerky de bœuf, de dinde ou de poulet est une alternative moderne aux charcuteries séchées traditionnelles.
La viande séchée artisanale se distingue des produits industriels par :
✔ Un séchage naturel et un affinage maîtrisé, qui permettent de préserver les arômes d’origine.
✔ Une qualité supérieure, issue de viandes rigoureusement sélectionnées.
✔ Un produit sain, riche en protéines, pauvre en matières grasses et sans additifs artificiels.
✔ Une longue conservation, idéale pour un stockage facilité en cuisine professionnelle.
Facile à intégrer dans de nombreuses recettes, la viande séchée peut être dégustée de différentes façons :
✔ En planche apéritive, accompagnée de fromages affinés, de pain de campagne et de condiments (cornichons, chutneys, olives).
✔ Dans les salades et carpaccios, pour apporter une touche de gourmandise et de caractère.
✔ En garniture de pizzas, bruschettas ou sandwichs gourmets, associée à des ingrédients frais et croquants.
✔ Dans les plats chauds, ajoutée en fin de cuisson pour relever des risottos, des omelettes ou des pâtes.
