Poivres et Baies

Sublimez vos plats avec des poivres d’exception
Le poivre, souvent surnommé le "roi des épices", est un ingrédient incontournable en cuisine. Apprécié pour sa richesse aromatique et sa puissance, il se décline en plusieurs variétés, chacune offrant une intensité et des notes gustatives uniques.

Notre sélection de poivres et baies comprend des références prestigieuses comme le poivre de Kampot, mais aussi des classiques comme le poivre noir, gris, blanc, vert et rouge, permettant aux chefs et amateurs de gastronomie d’apporter des touches épicées subtiles et raffinées à leurs préparations.

Le Poivre de Kampot : Un Trésor du Cambodge
Considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde, le poivre de Kampot bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et sa qualité exceptionnelle. Cultivé dans la région de Kampot au Cambodge, il offre une palette aromatique unique, avec des notes à la fois florales, boisées et épicées.

✔ Arômes puissants et raffinés, parfaits pour les plats gastronomiques.
✔ Idéal pour les viandes, poissons, légumes et sauces raffinées.
✔ Se décline en poivre noir, rouge, blanc et vert, chacun avec ses propres subtilités gustatives.

Le Poivre Noir : L’Indispensable de la Cuisine
Le poivre noir est le plus répandu et le plus utilisé en cuisine. Récolté à maturité avant d’être séché, il développe des notes chaudes, boisées et légèrement fruitées qui s’adaptent à toutes les préparations.

✔ Idéal pour rehausser les viandes rouges, volailles et sauces.
✔ Parfait pour un mélange d’épices maison ou pour donner du caractère aux plats mijotés.
✔ À concasser sur des salades et carpaccios pour un effet aromatique puissant.

Le Poivre Gris : Un Mélange Subtil de Saveurs
Le poivre gris n’est pas une variété à part entière, mais une mouture intermédiaire entre le noir et le blanc. Il conserve les arômes corsés du poivre noir tout en étant légèrement adouci, ce qui en fait un bon compromis pour les plats nécessitant une touche épicée équilibrée.

✔ Idéal pour assaisonner les légumes, les grillades et les soupes.
✔ Parfait pour les sauces crémeuses et les purées de légumes.
✔ À utiliser en moulin ou en poudre, selon les préférences gustatives.

Le Poivre Blanc : Élégant et Subtil
Le poivre blanc est issu du même fruit que le poivre noir, mais il est récolté à pleine maturité et débarrassé de son enveloppe extérieure, révélant un goût plus fin et moins piquant. Il est souvent utilisé dans les plats où l’on recherche une épice discrète mais savoureuse.

✔ Idéal pour les sauces blanches, poissons et fruits de mer.
✔ Apporte une touche épicée sans masquer les autres saveurs.
✔ Se marie parfaitement avec des légumes doux comme les asperges ou les courges.

Le Poivre Vert : Frais et Aromatique
Le poivre vert est récolté avant maturité et conservé frais ou lyophilisé, ce qui lui confère des notes végétales et légèrement piquantes. Il est très utilisé dans la cuisine asiatique et les plats en sauce.

✔ Dans une sauce au poivre vert, parfaite pour accompagner un filet de bœuf ou un magret de canard.
✔ Saupoudré sur des légumes grillés ou des plats exotiques pour une touche fraîche.
✔ Associé à des fruits comme la mangue ou l’ananas pour un contraste original.

Le Poivre Rouge : Puissant et Fruité
Le poivre rouge est un poivre arrivé à pleine maturité, ce qui lui confère une saveur plus sucrée et fruitée, tout en conservant une certaine puissance. Il est particulièrement apprécié pour sa complexité aromatique.

✔ Parfait pour sublimer les plats sucrés-salés, notamment avec du chocolat ou du foie gras.
✔ Idéal pour des viandes grillées, poissons et crustacés.
✔ À essayer sur des desserts, notamment avec des fraises ou du chocolat noir.