Table Réfrigérée pour Pizza
Table Réfrigérée professionnelle pour Pizzeria
Table réfrigérée professionnelle pour pizzeria : un équipement essentiel pour une préparation rapide et efficace
Dans une pizzeria, la rapidité de préparation et la conservation des ingrédients sont essentielles pour garantir un service fluide et des pizzas toujours fraîches. La table réfrigérée professionnelle est un équipement indispensable qui combine plan de travail ergonomique et stockage réfrigéré des garnitures. Elle permet d’optimiser l’organisation en cuisine tout en assurant une température idéale pour les aliments.
Une table réfrigérée est un meuble polyvalent qui permet de préparer les pizzas tout en conservant les ingrédients à bonne température. Voici ses principaux avantages :
✅ Gain de temps et fluidité du service : Accès rapide aux garnitures et aux pâtons pour une préparation plus rapide.
✅ Maintien de la fraîcheur des ingrédients : Température contrôlée pour préserver la qualité des fromages, légumes, charcuteries et sauces.
✅ Optimisation de l’espace : Combine un plan de travail spacieux et un stockage réfrigéré, réduisant ainsi les déplacements en cuisine.
✅ Hygiène et sécurité alimentaire : Conforme aux normes HACCP, elle évite les risques de contamination et garantit une conservation optimale des aliments.
✅ Réduction du gaspillage : En maintenant une température constante, elle empêche le développement des bactéries et prolonge la durée de vie des ingrédients.
Dimensions et capacité de stockage
Le choix de la taille de la table réfrigérée dépend de l’espace disponible et du volume de production :
✔️ Table réfrigérée compacte (2 portes – 200 à 300 L) : Idéale pour les pizzerias avec un espace réduit.
✔️ Modèle intermédiaire (3 portes – 300 à 450 L) : Convient aux pizzerias ayant un débit moyen de production.
✔️ Grande capacité (4 portes – 500 à 700 L et plus) : Parfait pour les établissements à forte affluence et les cuisines ouvertes.
Certains modèles sont dotés de tiroirs réfrigérés pour un accès plus rapide aux pâtons et aux garnitures.
Le type de réfrigération est un critère clé pour garantir une conservation optimale des aliments.
✔️ Réfrigération statique :
Fonctionne par diffusion naturelle du froid.
Convient aux établissements avec une ouverture de porte limitée.
Adaptée aux ingrédients nécessitant peu de variations de température.
✔️ Réfrigération ventilée (Recommandée pour les pizzerias) :
Assure une distribution homogène du froid dans tout le meuble.
Idéale pour un usage intensif avec des ouvertures fréquentes.
Permet de maintenir une température stable même en plein service.
Matériaux et finitions
✔️ Structure en acier inoxydable : Assure résistance, hygiène et facilité d’entretien.
✔️ Plan de travail en inox ou granit : L’inox est hygiénique et facile à nettoyer, tandis que le granit est idéal pour étaler la pâte à pizza.
✔️ Portes pleines ou vitrées : Les portes pleines garantissent une meilleure isolation, tandis que les portes vitrées facilitent la visibilité des produits stockés.
Une table réfrigérée de qualité doit maintenir une température comprise entre +2°C et +8°C, idéale pour la conservation des garnitures.
À vérifier avant l’achat :
✔️ Thermostat réglable pour ajuster la température selon les besoins.
✔️ Classe énergétique pour une consommation électrique maîtrisée.
✔️ Système de dégivrage automatique pour éviter l’accumulation de givre et faciliter l’entretien.
Plusieurs fabricants spécialisés en équipements CHR proposent des tables réfrigérées robustes et performantes :
Bartscher : Excellente fiabilité avec des modèles compacts et puissants.
Casselin : Propose des tables en inox avec un bon rapport qualité/prix.
Sofraca : Marque reconnue pour ses équipements de réfrigération professionnels.
Virtus Group : Spécialiste des meubles réfrigérés haute performance.
Combisteel : Offre des solutions ergonomiques et énergétiquement efficaces.
