Table Réfrigérée

Table réfrigérée : Guide d'achat complet pour les professionnels CHR

Investir dans une table réfrigérée, c’est bien plus que du stockage : c’est garantir la fraîcheur, optimiser l’espace et améliorer l’efficacité en cuisine. Découvrez comment choisir le modèle idéal pour votre activité CHR.

La table réfrigérée est un équipement incontournable dans le secteur de la restauration, de l'hôtellerie et des cafés. Elle joue un rôle clé dans la conservation des aliments tout en servant de plan de travail fonctionnel. Conçue pour répondre aux exigences des professionnels, elle assure une gestion optimale des produits frais en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Pourquoi choisir une table réfrigérée dans votre établissement CHR ?

Les professionnels de la restauration doivent garantir une chaîne du froid irréprochable tout en optimisant leur espace de travail. La table réfrigérée permet ainsi de :

• Conserver efficacement les aliments à une température adaptée tout en évitant les ruptures de la chaîne du froid.
• Optimiser l’espace en cuisine en combinant stockage et surface de préparation.
• Gagner en productivité en réduisant les déplacements et en améliorant l’organisation.
• Respecter les normes HACCP imposées aux cuisines professionnelles.

Les modèles disponibles sur le marché varient en fonction des besoins spécifiques de chaque établissement, que ce soit pour une table réfrigérée positive, une table réfrigérée négative, ou encore des versions spécialisées pour les pizzas, la pâtisserie ou les saladettes.

Qu'est-ce qu'une table réfrigérée et pourquoi est-elle indispensable ?

Une table réfrigérée est un meuble professionnel intégrant un système de refroidissement, conçu pour maintenir les aliments à une température idéale tout en servant d’espace de travail.

Elle se distingue des autres équipements de réfrigération par sa double fonctionnalité :

1. Stockage réfrigéré : Grâce à ses compartiments intégrés (portes battantes, tiroirs), elle conserve efficacement les produits frais.
2. Surface de travail ergonomique : Son dessus en inox permet de réaliser des préparations culinaires sans nécessiter d’espace supplémentaire.

Pourquoi cet équipement est-il indispensable en cuisine professionnelle ?

L’adoption d’une table réfrigérée dans un restaurant, un hôtel ou une brasserie permet : 

• Un gain de place significatif : Elle combine stockage et préparation en un seul équipement, idéal pour les cuisines de taille réduite.
• Une accessibilité immédiate aux ingrédients : L’optimisation de l’espace permet de limiter les déplacements inutiles, améliorant ainsi le flux de travail.
• Une conformité aux normes sanitaires : La réfrigération directe des aliments minimise les risques de prolifération bactérienne et assure le respect des réglementations en vigueur.

Les principales caractéristiques d’une table réfrigérée

Avant d’opter pour un modèle spécifique, il est essentiel d’évaluer plusieurs critères :

Critère	Détails
Température	Disponible en froid positif (0 à +8°C) pour les produits frais ou froid négatif (-18 à -22°C) pour les aliments congelés.
Dimensions et capacité	De 120 cm à plus de 200 cm, avec des volumes variant de 200 à 700 litres.
Type de froid	Statique (économique, mais moins homogène) ou ventilé (répartition uniforme du froid).
Configuration	Portes pleines, vitrées ou tiroirs selon l’usage souhaité.
Matériau	L’inox est privilégié pour sa robustesse et son hygiène irréprochable.

Quels sont les différents types de tables réfrigérées disponibles ?

Selon votre activité, plusieurs modèles sont à considérer :

• Table réfrigérée positive : Conserve les produits frais entre 0 et +8°C, idéale pour les cuisines professionnelles.
• Table réfrigérée négative : Permet la conservation des aliments surgelés à des températures inférieures à -18°C.
• Table à pizza : Intègre des espaces adaptés au stockage des ingrédients et à la préparation des pizzas.
• Table pâtissière : Conçue pour le travail des pâtes et le stockage des produits sensibles à la température.
• Saladette réfrigérée : Idéale pour les établissements servant des plats froids (salades, sandwichs…).

Grâce à son rôle central en cuisine, la table réfrigérée s’impose comme un investissement stratégique pour tout établissement CHR souhaitant allier performance, hygiène et ergonomie.

Les différents types de tables réfrigérées : comment choisir ?

L’achat d’une table réfrigérée est une décision stratégique pour tout professionnel de la restauration. Ce meuble réfrigérant ne se limite pas à un simple espace de stockage : il influence directement votre organisation en cuisine, votre productivité et la conservation de vos ingrédients. Mais face à la diversité des modèles disponibles, comment choisir la table réfrigérée la plus adaptée à votre activité ?

Que vous dirigiez un restaurant, un hôtel ou une boulangerie, chaque type de table réfrigérée répond à des besoins précis. Pour affiner votre sélection, plusieurs critères doivent être pris en compte : type de froid, capacité de stockage, modularité et configuration des compartiments.

Les principales catégories de tables réfrigérées

Type de table réfrigérée	Température	Utilisation principale	Avantages
Table réfrigérée positive	0°C à +8°C	Stockage des produits frais	Idéale pour les cuisines professionnelles
Table réfrigérée négative	-18°C à -22°C	Conservation des produits surgelés	Garantit une longue durée de stockage
Table réfrigérée bi-température	-2°C à +8°C	Zones de stockage différenciées	Permet de stocker des aliments nécessitant différentes températures
Table réfrigérée tropicalisée	0°C à +8°C ou -18°C à -22°C	Environnements à températures élevées (jusqu'à +43°C)	Conçue pour les climats chauds et cuisines à forte activité. Compresseur renforcé et meilleure isolation. Évite les surchauffes et les pertes de froid
Table à pizza réfrigérée	+2°C à +8°C	Stockage et préparation des pizzas	Compartiments GN intégrés pour les garnitures
Saladette réfrigérée	+2°C à +8°C	Préparation des salades et sandwichs	Stockage pratique des ingrédients frais

 

Le choix de votre table réfrigérée dépend donc de votre activité et de l’usage que vous en faites au quotidien. Examinons de plus près les différences entre les modèles positifs, négatifs et bi-température.

Table réfrigérée positive vs table réfrigérée négative

Les tables réfrigérées positives et négatives jouent un rôle clé dans la conservation des aliments, mais leur fonction diffère selon les produits stockés.

Quelles sont leurs différences ?

Les tables réfrigérées positives maintiennent une température comprise entre 0°C et +8°C, idéale pour les produits frais tels que la viande, les légumes, les produits laitiers et les préparations prêtes à l’emploi.

À l’inverse, les tables réfrigérées négatives fonctionnent entre -18°C et -22°C. Elles permettent de conserver les aliments surgelés sur une longue période tout en maintenant leur qualité et leur valeur nutritive.

Froid statique ou froid ventilé : quel impact ?

Le choix entre froid statique et froid ventilé est déterminant pour garantir la bonne conservation de vos produits :

• Froid statique : Refroidissement par circulation naturelle de l’air. Adapté aux produits sensibles pour éviter leur dessèchement, mais peut engendrer des variations de température.
• Froid ventilé : Diffusion homogène du froid grâce à un ventilateur. Recommandé pour les cuisines à fort débit, car il permet une stabilité thermique optimale et empêche la formation de givre.

Quels sont les avantages et inconvénients de chaque type ?

Critère	Table réfrigérée positive	Table réfrigérée négative
Température	0°C à +8°C	-18°C à -22°C
Utilisation	Produits frais, plats préparés	Produits surgelés, viandes congelées
Consommation énergétique	Modérée	Plus élevée en raison de la température basse
Temps de conservation	Court à moyen terme	Long terme
Flexibilité d'usage	Très polyvalente en cuisine	Nécessaire pour la conservation des surgelés

 

Conseil : Si votre établissement utilise des produits frais et surgelés, l’association des deux modèles est souvent recommandée pour une gestion optimale des stocks. Optez pour une table réfrigérée bi-température.

Les tables réfrigérées bi-température : une solution polyvalente

Dans certaines cuisines, jongler entre une table réfrigérée positive et une table réfrigérée négative peut s’avérer contraignant. C’est là qu’intervient la table réfrigérée bi-température, une alternative innovante qui combine les deux zones de stockage dans un même équipement.

Qu’est-ce qu’une table réfrigérée bi-température ?

Contrairement aux modèles classiques, la table réfrigérée bi-température dispose de compartiments indépendants permettant d’adapter la température en fonction des besoins. Chaque zone peut être réglée en mode positif ou négatif, selon les aliments stockés.

Quels sont les avantages des tables réfrigérées bi-température ?

• Flexibilité totale : Vous pouvez ajuster la température de chaque compartiment en fonction de vos besoins du moment.
• Gain de place : Un seul appareil au lieu de deux, idéal pour les cuisines avec un espace limité.
• Optimisation de la gestion des stocks : Permet de stocker produits frais et surgelés dans un seul meuble, sans investir dans plusieurs équipements.

Pourquoi choisir un modèle bi-température ?

Ce type de table réfrigérée est particulièrement recommandé pour les établissements ayant des besoins de stockage évolutifs et variés, comme :

• Les restaurants gastronomiques qui gèrent une large gamme d’ingrédients nécessitant des températures différentes.
• Les traiteurs qui alternent entre produits frais et préparations congelées selon les prestations.
• Les établissements à flux tendu où la gestion des stocks doit être optimisée au maximum.

Comparatif : table réfrigérée classique vs bi-température

Critère	Table réfrigérée classique	Table réfrigérée bi-température
Nombre de zones de stockage	1 seule	2 zones indépendantes
Température réglable	Non	Oui
Utilisation	Spécifique (froid positif ou froid négatif)	Polyvalente (positive et négative)
Gain de place	Moyen	Optimisée
Adaptabilité	Limitée	Très élevée

 

En conclusion, si vous cherchez un équipement capable de s’adapter à des besoins variés et d’optimiser votre espace de stockage, la table réfrigérée bi-température est une solution idéale.

Les tables réfrigérées tropicalisées : une solution adaptée aux environnements chauds

Dans une cuisine professionnelle exposée à de fortes températures ambiantes, les équipements réfrigérés standard peuvent perdre en efficacité, entraînant une surconsommation énergétique et une conservation moins optimale des aliments. Les tables réfrigérées tropicalisées sont spécialement conçues pour fonctionner dans des environnements chauds et humides tout en maintenant une performance optimale.

Qu’est-ce qu’une table réfrigérée tropicalisée ?

Une table réfrigérée tropicalisée est un équipement professionnel doté d’un système de réfrigération renforcé pour supporter des températures ambiantes élevées (jusqu'à +43°C).

Contrairement aux modèles classiques, elles intègrent :

• Un compresseur haute performance, conçu pour éviter la surchauffe.
• Un condenseur plus robuste, garantissant une meilleure dissipation thermique.
• Une isolation renforcée, réduisant les pertes de froid.

Elles sont idéales pour :

• Les cuisines professionnelles avec un fort dégagement de chaleur (restaurants, fast-foods, boulangeries).
• Les établissements situés en climat chaud (régions tropicales, cuisines ouvertes).
• Les cuisines à fort débit où l’ouverture fréquente des portes impacte la température interne.

Avantages d’une table réfrigérée tropicalisée

• Fiabilité accrue → Fonctionne de manière optimale même à des températures ambiantes de +30°C à +43°C.
• Longévité du matériel → Moins de risques de surchauffe et d’usure prématurée du moteur.
• Économie d’énergie → Un compresseur adapté évite les cycles de surconsommation électrique.
• Conservation optimale → Maintien d’une température stable malgré les variations climatiques.

Comment faire le bon choix pour votre établissement ?

Chaque cuisine a des besoins spécifiques. Voici les trois critères essentiels pour vous aider à choisir la table réfrigérée idéale :

• Définissez vos besoins de stockage : Avez-vous plus de produits frais ou surgelés ? Une table réfrigérée positive, négative ou bi-température sera plus appropriée selon votre utilisation.
• Adaptez votre choix à votre espace : Si vous disposez de peu de place, privilégiez une table réfrigérée bi-température ou un modèle à tiroirs pour maximiser l’ergonomie.
• Pensez à la consommation énergétique : Les modèles à froid ventilé sont plus performants, tandis que les versions bi-température offrent plus de flexibilité.

Avec ces informations, vous avez désormais toutes les clés pour sélectionner la table réfrigérée la plus adaptée à votre activité et garantir une gestion optimale du froid en cuisine.

Les autres types de solutions réfrigérées

Dans une cuisine professionnelle, l’optimisation de l’espace de stockage réfrigéré est une priorité absolue. Si la table réfrigérée reste un choix incontournable, d’autres solutions existent pour répondre aux besoins spécifiques des restaurateurs, hôteliers et traiteurs. Les soubassements réfrigérés et les tours réfrigérées figurent parmi les équipements les plus adaptés aux exigences de stockage en cuisine.

Pourquoi envisager une alternative à la table réfrigérée ?

Chaque établissement CHR possède des contraintes d’aménagement différentes. Vous pourriez avoir besoin de :

• Maximiser l’espace de travail sans sacrifier la capacité de stockage.
• Faciliter l’accès aux produits tout en garantissant une réfrigération efficace.
• Optimiser l’ergonomie en cuisine avec du matériel modulable et fonctionnel.

Que vous recherchiez une solution compacte sous votre plan de travail ou une armoire verticale, les soubassements réfrigérés et les tours réfrigérées apportent des réponses adaptées.

Les soubassements réfrigérés

Qu'est-ce qu'un soubassement réfrigéré ?

Le soubassement réfrigéré est un meuble bas qui combine stockage réfrigéré et surface de travail. Conçu pour s’intégrer sous un équipement de cuisson (grill, plancha, four), il permet un accès rapide aux ingrédients tout en optimisant l’espace en cuisine.

Quels sont ses avantages ?

L’intégration d’un soubassement réfrigéré dans votre cuisine offre de nombreux bénéfices :

• Gain de place : Idéal pour les espaces restreints, il libère de l’espace au sol tout en garantissant une conservation optimale des aliments.
• Efficacité en service : Placé sous une plancha ou un four, il permet d’avoir les ingrédients essentiels à portée de main.
• Réduction des déplacements : Diminue le temps perdu à chercher les produits réfrigérés ailleurs en cuisine.

Quels types de soubassements réfrigérés existent ?

Type de soubassement	Utilisation	Avantages
Soubassement positif	Stockage des produits frais (0°C à +8°C)	Idéal pour les viandes, légumes et sauces en cours de préparation
Soubassement négatif	Conservation des produits surgelés (-18°C à -22°C)	Permet un stockage longue durée des aliments
Soubassement à tiroirs	Organisation modulable des ingrédients	Facilite l’accès aux petits contenants et aux bacs GN
Soubassement mixte	Compartiments à températures différenciées	Offre flexibilité et gestion des stocks optimisée

 

Les tours réfrigérées

Pourquoi choisir une tour réfrigérée ?

Si vous manquez d’espace au sol mais avez besoin d’une capacité de stockage importante, la tour réfrigérée est une solution idéale. Contrairement aux tables réfrigérées et soubassements réfrigérés, elle exploite la hauteur pour maximiser le rangement.

Les atouts des tours réfrigérées

• Stockage vertical optimisé : Permet de ranger un grand volume de produits sur plusieurs niveaux.
• Accès facile : Organisation efficace avec portes battantes ou tiroirs en fonction des modèles.
• Adaptabilité : Disponible en version positive, négative ou mixte, selon vos besoins.
• Économie d’énergie : Réduction de la déperdition de froid grâce à une ouverture limitée des compartiments.

Comparatif : soubassement réfrigéré vs tour réfrigérée

Critère	Soubassement réfrigéré	Tour réfrigérée
Occupation de l'espace	Sous un plan de travail ou un équipement de cuisson	Stockage en hauteur
Capacité de stockage	Moyenne	Élevée
Accessibilité	Rapide, sous le plan de travail	Organisation plus compartimentée
Utilisation	Idéal pour les cuisines à flux tendu	Parfait pour stocker de grandes quantités d’aliments

 

Comment choisir entre un soubassement et une tour réfrigérée ?

1. Vous manquez de place mais devez avoir vos ingrédients à portée de main ? → Optez pour un soubassement réfrigéré.
2. Vous avez besoin d’une capacité de stockage importante sans encombrer l’espace de travail ? → Choisissez une tour réfrigérée.
3. Vous souhaitez optimiser à la fois l’accessibilité et le stockage ? → Associez les deux solutions pour une cuisine ultra-performante.

Les soubassements réfrigérés et tours réfrigérées sont des alternatives efficaces à la table réfrigérée traditionnelle. Leur adoption dépend avant tout de votre espace, votre volume d’activité et votre organisation en cuisine.

Les critères essentiels pour bien choisir sa table réfrigérée

L’achat d’une table réfrigérée représente un investissement stratégique pour tout établissement CHR. Un choix inadapté peut impacter la gestion des stocks, l’organisation en cuisine et la consommation énergétique. Il est donc essentiel de prendre en compte plusieurs critères déterminants avant d’opter pour un modèle précis.

Une table réfrigérée ne se résume pas à un simple espace de stockage : sa capacité, son rendement énergétique et son entretien influencent directement votre productivité et vos coûts d’exploitation. Découvrez les facteurs clés qui vous permettront d’optimiser votre choix.

Capacité et dimensions : quelle table réfrigérée pour votre espace ?

Évaluer vos besoins en stockage
Avant tout achat, vous devez déterminer le volume de stockage nécessaire en fonction de votre activité et du flux de denrées utilisées quotidiennement. Voici quelques points à analyser :

• Taille de votre cuisine : Disposez-vous de suffisamment d’espace pour intégrer une table réfrigérée sans gêner la circulation ?
• Volume d’ingrédients à stocker : Votre établissement nécessite-t-il un stockage important ou limité ?
• Fréquence des livraisons : Un approvisionnement régulier permet de limiter la taille du stockage nécessaire.

Choisir la bonne capacité selon son activité
Les modèles varient en dimensions et en capacité, allant de 200 L à plus de 700 L. Voici quelques recommandations en fonction de votre établissement :

Type d'établissement	Capacité recommandée	Dimensions moyennes
Food truck / Petite restauration	200 à 400 L	90 à 120 cm de large
Brasserie / Bistro	400 à 600 L	120 à 150 cm de large
Restaurant gastronomique	600 à 800 L	150 à 200 cm de large
Établissement à haut volume	+800 L	+200 cm de large

 

Table réfrigérée compacte ou grande capacité ?

• Petits espaces : Optez pour une table réfrigérée compacte, idéale pour les cuisines exigües où chaque centimètre compte.
• Grandes structures : Privilégiez un modèle spacieux, offrant un stockage optimisé et un accès facilité aux ingrédients.

Conseil : Pensez à choisir un modèle avec tiroirs ou portes vitrées si vous souhaitez optimiser la visibilité et l’ergonomie.

Consommation énergétique et impact sur les coûts d’exploitation

Pourquoi faut-il surveiller la consommation électrique ?

Dans un établissement CHR, les équipements réfrigérés figurent parmi les plus gros postes de consommation électrique. Une table réfrigérée éco-performante permet de réduire vos coûts énergétiques tout en garantissant une conservation optimale des aliments.

Comment choisir une table réfrigérée économique ?

Pour limiter votre facture d’électricité, privilégiez les équipements dotés de :

• Un moteur basse consommation : Certains modèles sont conçus pour optimiser le rendement énergétique tout en maintenant une température stable.
• Un système de froid ventilé : Permet une meilleure répartition du froid et réduit l’effort du compresseur.
• Une isolation thermique renforcée : Une bonne étanchéité réduit les déperditions de froid et limite la sollicitation du moteur.
• Un éclairage LED : Moins énergivore que les ampoules traditionnelles.

Comparatif : consommation d’une table réfrigérée selon le type de froid

Type de réfrigération	Consommation annuelle moyenne	Avantages
Froid statique	1000 à 1500 kWh/an	Moins cher à l’achat, mais consomme plus d’énergie en usage intensif
Froid ventilé	700 à 1200 kWh/an	Meilleure homogénéité du froid, réduit les cycles de dégivrage
Table réfrigérée classe énergétique A+	500 à 900 kWh/an	Jusqu’à 40% d’économie d’énergie par rapport à un modèle standard

 

Vérifiez toujours l’étiquette énergétique avant l’achat pour connaître la consommation réelle de l’équipement.

Entretien et maintenance : comment prolonger la durée de vie de votre équipement ?

Une table réfrigérée bien entretenue garantit une performance durable et une consommation énergétique optimisée. Un manque de maintenance peut entraîner une surconsommation électrique, des pannes prématurées et une altération des produits stockés.

Les bonnes pratiques de nettoyage

Un entretien régulier et rigoureux est indispensable pour assurer l’hygiène et la longévité de votre équipement. Voici un plan d’entretien efficace :

Nettoyage quotidien :

• Dépoussiérez les grilles d’aération pour éviter la surchauffe du moteur.
• Nettoyez la surface en inox avec un chiffon doux et un détergent neutre.

Nettoyage hebdomadaire :

• Dégivrez si nécessaire (modèles à froid statique).
• Vérifiez les joints d’étanchéité des portes pour éviter les fuites de froid.

Entretien mensuel :

• Démontez et nettoyez les filtres du condenseur afin d’optimiser le refroidissement.
• Inspectez les évacuations d’eau pour éviter tout risque de bouchage et de mauvaises odeurs.

Pourquoi un bon entretien est-il crucial ?

• Une table réfrigérée bien entretenue consomme jusqu’à 20% d’énergie en moins.
• Une maintenance régulière évite des réparations coûteuses et prolonge la durée de vie de votre équipement.

Astuce : Souscrivez un contrat de maintenance auprès d’un professionnel pour un suivi optimal de votre matériel et des interventions préventives.

Le choix d’une table réfrigérée repose sur plusieurs facteurs stratégiques :

• Capacité et dimensions adaptées à votre espace et à votre flux de travail.
• Efficacité énergétique optimisée pour limiter les coûts d’exploitation.
• Entretien rigoureux pour prolonger la durée de vie et garantir une hygiène irréprochable.

En tenant compte de ces éléments, vous êtes en mesure d’investir intelligemment dans une table réfrigérée qui répond parfaitement aux exigences de votre établissement.

Les meilleures marques et modèles de tables réfrigérées

Dans le secteur de la restauration, choisir une table réfrigérée de qualité est une décision stratégique. Un équipement performant garantit une conservation optimale des aliments, une durabilité accrue et une rentabilité sur le long terme. Face à une offre variée, il est essentiel de s’orienter vers des marques reconnues, alliant innovation, fiabilité et conformité aux normes CHR.

Pourquoi est-il essentiel de choisir une marque de référence ?

• Garantie et fiabilité : Un fabricant réputé propose des équipements conçus pour résister aux contraintes des cuisines professionnelles.
• Efficacité énergétique : Les modèles les plus performants permettent de réduire les coûts d’exploitation grâce à une consommation optimisée.
• Service après-vente et disponibilité des pièces : Un critère déterminant pour assurer la longévité de votre équipement.

Découvrons les meilleures marques de tables réfrigérées et un comparatif des modèles les plus performants.

Comparatif des meilleures tables réfrigérées professionnelles

Les fabricants spécialisés dans la réfrigération professionnelle se distinguent par leurs technologies et la qualité de leurs équipements. Voici un aperçu des marques les plus fiables :

Marque	Points forts	Gamme de produits
Liebherr	Haute fiabilité, efficacité énergétique, matériaux robustes	Tables GN 1/1, modèles ventilés, faible consommation
Polar	Bon rapport qualité-prix, large choix de capacités	Tables réfrigérées positives et négatives, saladettes
Tefcold	Design ergonomique, modèles polyvalents	Solutions compactes et grands volumes
Virtus Group	Adapté aux exigences élevées du CHR, modèles inox haut de gamme	Tables réfrigérées premium, froid ventilé
Atosa	Très bon compromis entre performance et prix	Tables tropicalisées, compactes et standards
Coldline	Technologie avancée, réfrigération intelligente	Modèles connectés et éco-performants
Combisteel	Excellente robustesse, idéal pour gros volumes	Tables négatives et bi-températures
Cool Head Europe	Solutions adaptées aux petits et moyens établissements	Tables à pizza, snack et compactes

 

Pourquoi choisir une table réfrigérée d’une marque reconnue ?

Investir dans une table réfrigérée d’un fabricant réputé offre des garanties de qualité, de sécurité et de rentabilité sur le long terme.

Les principaux avantages d’un modèle de table réfrigérée de marque

• Durabilité accrue : Une fabrication soignée et des matériaux résistants garantissent une longévité supérieure.
• Performance thermique optimisée : Une meilleure régulation du froid prolonge la conservation des aliments et évite les pertes de marchandises.
• Conformité aux normes CHR : Les marques de référence assurent le respect des réglementations sanitaires et environnementales.
• Disponibilité des pièces détachées : En cas de panne, il est plus facile de trouver des composants compatibles et d’assurer la maintenance.

Le choix d’une table réfrigérée professionnelle repose sur plusieurs facteurs :

• Les performances thermiques : Froid ventilé ou statique, selon l’usage et la fréquence d’ouverture.
• La capacité et l’encombrement : De 400 à 800 L selon vos besoins en stockage.
• La consommation énergétique : Privilégiez les modèles A+ ou basse consommation.
• La marque et le SAV : Assurez-vous d’une disponibilité des pièces détachées et d’un service technique réactif.

Grâce à ce comparatif, vous êtes désormais en mesure de choisir la meilleure table réfrigérée pour votre établissement et d’optimiser votre investissement sur le long terme.

Tendances et innovations dans les tables réfrigérées

L’univers de la réfrigération professionnelle évolue rapidement pour répondre aux nouvelles attentes des restaurateurs en matière d’efficacité énergétique, de connectivité et de respect des normes environnementales. Aujourd’hui, les tables réfrigérées ne se limitent plus à la simple conservation des aliments : elles intègrent des technologies avancées visant à optimiser la gestion du froid, réduire la consommation d’énergie et améliorer le suivi des performances en cuisine.

Pourquoi suivre ces tendances ?

• Améliorer la rentabilité en réduisant les pertes énergétiques et alimentaires.
• Se conformer aux nouvelles réglementations environnementales tout en adoptant une approche durable.
• Optimiser le suivi et l’entretien grâce aux systèmes de surveillance connectés.

Découvrons les innovations qui transforment les tables réfrigérées et leur impact sur les professionnels du secteur CHR.

Vers des tables réfrigérées plus écologiques et durables

Avec les réglementations environnementales de plus en plus strictes, les fabricants développent des solutions éco-responsables pour limiter l’impact carbone des tables réfrigérées.

Parmi les innovations majeures, on retrouve :

• L’utilisation de fluides frigorigènes naturels (R290, R600a) réduisant l’émission de gaz à effet de serre.
• Des systèmes de réfrigération basse consommation, intégrant des compresseurs et des ventilateurs nouvelle génération.
• Une meilleure isolation thermique, grâce à des mousses isolantes sans HFC et des portes renforcées limitant les déperditions de froid.

Quels sont les avantages des tables réfrigérées écologiques ?

• Moins d’impact sur l’environnement : Les nouveaux modèles respectent les normes F-Gas et Énergie Star.
• Une réduction de la consommation électrique : Jusqu’à 30% d’économies sur la facture énergétique.

Tableau comparatif : technologies classiques vs innovations écologiques

Technologie	Modèles classiques	Modèles écologiques
Type de fluide frigorigène	R134a, R404a (impact carbone élevé)	R290, R600a (éco-responsables)
Consommation énergétique	Élevée, peu optimisée	Réduction jusqu’à 30%
Isolation thermique	Standard	Haute performance, sans HFC
Normes environnementales	Moins strictes	Conformes aux réglementations européennes (F-Gas, Energy Label)

 

Les établissements de restauration sont de plus en plus sensibles à l’éco-responsabilité et à la gestion énergétique. Aujourd’hui, investir dans une table réfrigérée durable présente des avantages financiers et environnementaux :

• Un retour sur investissement rapide grâce aux économies d’énergie.
• Une valorisation de l’image de marque en adoptant une démarche écoresponsable.
• Une anticipation des réglementations futures en choisissant un équipement déjà conforme aux normes en vigueur.

Avec ces évolutions, les tables réfrigérées modernes ne sont plus de simples équipements de stockage : elles deviennent de véritables outils de performance et de gestion énergétique, au service des professionnels de la restauration.

 

 

Choisir la bonne table réfrigérée est essentiel pour garantir fraîcheur, hygiène et efficacité en cuisine. Selon votre activité, privilégiez un modèle adapté en tenant compte de la capacité, du type de froid et de la consommation énergétique.

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