Parthenay

Le Parthenay est un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie ou naturelle, produit dans la région de Parthenay, dans les Deux-Sèvres. Il se présente sous la forme d'un petit cylindre plat d'environ 180 grammes. Ce fromage est souvent affiné sur une feuille de châtaignier, ce qui lui confère des arômes délicats de noisette et une légère acidité. Il peut être consommé nature ou cendré, selon les préférences. Le Parthenay est apprécié pour sa texture dense mais fondante, révélant des saveurs subtiles et nuancées. Il peut être conservé jusqu'à deux mois pour développer davantage son caractère. Ce fromage s'accorde particulièrement bien avec des vins blancs secs, tels qu'un Sancerre, qui complètent harmonieusement ses arômes caprins et ses saveurs herbacées.